Stále častěji se při své praxi setkávám s otázkami ohledně cukrů v naší výživě a výši jejich Glykemického indexu (GI).
Lidé se ptají, co vlastně ten Glykemický index je, co vyjadřuje?
Základem pro pochopení teorie GI je alespoň povrchní znalost dělení cukrů. Určitě je vám známo, že cukry (sacharidy) jsou zdrojem energie. I když ne jediným. V přírodě jsou vytvářeny zelenými rostlinami za pomoci slunečních paprsků z oxidu uhličitého a vody. Jen pro zajímavost a představu o síle energie, která se v rostlinách skrývá, věřte, že jeden metr čtvereční zelených listů rostlin vyrobí za jednu hodinu jeden gram cukru. To znamená, že na celé zemi se vyrobí za jeden rok cca 200 miliard tun sacharidů. Je to více než celosvětová produkce zemního plynu, uhlí a dřeva dohromady.
